Sezonsko in sveže
Naša ponudba temelji na sveže pripravljenih sezonskih jedeh, tako da gostom ponudimo le najboljše.
Okusite preteklost
Spoznajte in okusite pozabljene jedi ter tradicionalne recepte, predstavljene na moderen način.
Vrhunske sestavine
Vrhunska kakovost sestavin, domača zelišča ter skrbna priprava chefa Aleša navdušijo ob vsakem obisku.
Postrežemo vam v grajskem ambientu, ki ga je že v prvi polovici 13. stoletja dal postaviti grof Henrik Dornberški, v 17. stoletju pa na novo zgraditi plemič Ivan Marija Coronini.
Imamo dvojno tradicijo …
Nahajamo se na sotočju dveh družinskih tradicij, ki segajo v leto 1982, ko sta Ljuba in Zoran v grajskem ambientu že takrat začela čarati okuse na Goriškem, vedno drugačne, inovativne,posebne ali včasih le preproste domače lokalne in prekmurske jedi, Aleševa nona pa je kuhala v stari gostilni v Goriških brdih.
Ko se je na trenutek zazdelo, da se bo zgodba zaključila, saj je njuna hčerka Mateja za poklicno usmeritev izbrala turizem, čeprav je že kot majhna 7 letna deklica vedno rada pomagala v gostilni, se je zgodil preobrat.
Ne pravi rek zaman, da gre ljubezen skozi želodec, tudi renesančni gradovi so kot nalašč za romantična doživetja in prav tu sta se spoznala Aleš in Mateja, ki od leta 2008 nadaljujeta tradicijo okusov.
Aleš kuha doma
Sirov žepek na blanširanem regratu z jajčno kremo in hrustljavo slanino
Sestavine za 10 žepkov:
Paljeno ali kuhano testo,300 g bele moke, jedilna žlica masla, 2 dl vrele slane vode
Nadev: 350 g puste skute, drobnjak, sol, poper
Za podlogo in jajčno kremo:
Cca 100 g regrata, 2 rezini slanine, oljčno olje, trdo kuhano jajce
Presejano moko počasi prelivamo s slanim kropom, v katerem smo raztopili maslo in istočasno s kuhalnico mešamo, da nastane ne preveč mehko testo. Na manjšem ognju med stalnim mešanjem nastalo testo obračamo dokler se ne loči od posode.Testo zavijemo v prozorno folijo in ohladimo.
Za nadev skuto pretlačimo, dodamo narezan drobnjak, sol in poper.
Za podlogo zblanširamo regrat v slani vodi kateri smo dodali žličko kisa.Še mlačen regrat zabelimo z oljčnim oljem po potrebi dodamo še sol.
Za jajčno kremo zmiksamo trdo kuhano jajce, 2 jedilni žlici oljčnega olja in 1dl mrzle vode, da nastane gladka krema katero po želji dosolimo in popramo.
Iz ohlajenega testa oblikujemo 10 enakih kroglic, katere razvaljamo, da dobimo kroge premera 10cm. Krogi iz testa ne smejo biti pretanki (vsaj 3 mm)
Na sredino vsakega kroga položimo žlico sirovega nadeva, prepognemo v pol luno ter s prsti rahlo potlačimo robove, da se žepki dobro zaprejo. Za zaključek na vrhu žepka s prstom naredimo jamico.
Žepke v slanem kropu na zelo nizkem ognju kuhamo vsaj 15 minut.
Postrežemo jih na blanširanem še mlačnem regratu s popečeno slanino in jajčno kremo.
DOBER TEK!
restavracija@gradkromberk.si, tel 00386 41 693 073
Siamo stati per la prima volta assieme ad alcuni amici e posso dire che ne è valsa veramente la pena. Location 10 atmosfera 9 cibo 10 servizio 11. Come sempre dico ciò che mi è stato consigliato e merita…condivido e consiglio con piacere
We visited with my wife, and my older son. The place is special, is has the renaissance feeling…. massive wall and quiet. The service is slow, but the food is made with the heart- lamb chops were really good.
The chef of this place is a mechanic/engineer by training. He ended up in the kitchen by accident one day, and the rest is history. He found his true calling for sure. Some of our most memorable meals have been here. An absolute must.
Bodite na tekočem z našo ponudbo in novostmi
1x mesečno vam bomo poslali lično e-sporočilo z našo ponudbo in novostmi.